Koppmätt zucchinipepparkaka med frukt

Om ni funderar, precis som jag, på vad man ska göra med zucchini, har jag ett tips till er. Den här gången ville jag nämligen prova en ny receptvariant — inte bara salt utan även söt.

Sedan länge har jag haft ett fantastiskt recept sparat från Instagram från profilen zdrave_s_vercou. Jag anpassade det dock lite utifrån vad jag råkade ha i skafferiet — och resultatet var det värt. 🙂

Receptet är underbart enkelt, det är bara gräddningen som tar en stund. Jag bakade det på en plåt i storleken 25 × 35 cm.

Först förberedde jag zucchinin — ta bort kärnorna (jag hade unga zucchini som inte behöver kärnorna borttagna, så jag skalade dem bara), rev dem fint och kramade ur det överflödiga vattnet. Sedan siktade jag mjölet, tillsatte de torra ingredienserna och i en andra bunke blandade jag ägg med socker och zucchini. Allt blandades ihop — tillsatte de återstående ingredienserna och en vacker flytande pepparkakedeg uppstod. Jag hällde den på en plåt klädd med bakplåtspapper, lade ut frukten jämnt och lade in den att grädda.

Tillagning av zucchinipepparkaka steg för steg

✕ ❮

❯

Så här ser den ut efter gräddning.

Färdig zucchinipepparkaka med körsbär

✕ ❮

❯

Och resultatet? Pepparkakan är underbart saftig och ingen märker zucchinin! 🙂