Pan di zenzero alla zucchina misurato a tazze con frutta

Se vi state chiedendo, proprio come me, cosa fare con le zucchine, ho un consiglio per voi. Questa volta volevo provare una nuova versione di ricetta, non solo salata ma anche dolce.

Da tempo avevo salvato una ricetta fantastica da Instagram dal profilo zdrave_s_vercou. L’ho però adattata un po’ in base a quello che avevo in dispensa — e il risultato ne è valso la pena. 🙂

La ricetta è meravigliosamente semplice, solo la cottura richiede un po’ di tempo. L’ho cotta in una teglia di 25 × 35 cm.

Prima ho preparato le zucchine — rimuovete i semi (avevo zucchine giovani che non richiedono di togliere i semi, quindi le ho solo sbucciate), le ho grattugiate finemente e ho strizzato leggermente l’acqua in eccesso. Poi ho setacciato la farina, ho aggiunto gli ingredienti secchi e in una seconda ciotola ho mescolato le uova con lo zucchero e la zucchina. Ho unito tutto insieme — aggiunto gli ingredienti rimasti e ne è venuto un impasto di pan di zenzero bellissimo e fluido. L’ho versato su una teglia foderata con carta da forno, ho distribuito uniformemente la frutta sopra e ho messo in forno.

Preparazione del pan di zenzero alla zucchina passo dopo passo

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Ecco come appare dopo la cottura.

Pan di zenzero alla zucchina con ciliegie pronto

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E il risultato? Il pan di zenzero è meravigliosamente morbido e nessuno sentirà la zucchina! 🙂