Tassenkuchen-Zucchini-Lebkuchen mit Obst

Wenn ihr euch fragt, was man mit Zucchini anfangen kann — genau wie ich —, habe ich einen Tipp für euch. Ich wollte diesmal nämlich eine neue Rezeptvariante ausprobieren, und zwar nicht nur herzhaft, sondern auch süß.

Seit Längerem habe ich ein tolles Rezept vom Instagram-Profil zdrave_s_vercou gespeichert. Ich habe es aber ein bisschen nach dem angepasst, was ich gerade in der Speisekammer hatte — und das Ergebnis war es wert. 🙂

Das Rezept ist wunderbar einfach, nur das Backen dauert eine Weile. Ich habe ihn auf einem Blech der Größe 25 × 35 cm gebacken.

Zuerst habe ich die Zucchini vorbereitet — entfernt die Kerne (ich hatte junge Zucchini, bei denen man keine Kerne entfernen muss, also habe ich sie nur geschält), sie fein gerieben und leicht das überschüssige Wasser herausgedrückt. Dann habe ich das Mehl durch ein Sieb gesiebt, die trockenen Zutaten hinzugefügt und in einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker und der Zucchini vermischt. Alles zusammengerührt — die restlichen Zutaten hinzugegeben und ein wunderschön flüssiger Lebkuchenteig entstand. Ich habe ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gegossen, gleichmäßig mit Obst belegt und ihn zum Backen in den Ofen gegeben.

Zucchini-Lebkuchen Schritt für Schritt zubereiten

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So sieht er nach dem Backen aus.

Fertiger Zucchini-Lebkuchen mit Kirschen

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Und das Ergebnis? Der Lebkuchen ist wunderschön saftig und niemand schmeckt die Zucchini heraus! 🙂