わたし流のコツとアイデア

オーツ麦が決め手： スペルト小麦粉だけを使う人もいますが、私は細かい全粒オーツ麦フレークが欠かせません。おかげでパンがふんわり仕上がり、食感も抜群です。

毎回ちがう味： このレシピの醍醐味は、毎回何か違うものを加えられること。種をトッピングとして上に散らすこともあれば、生地に直接混ぜ込むこともあります。ドライトマト、ハーブ、炒め玉ねぎを加えてもとてもおいしい。

使っている型： OrionのGRANDE小型パン型（27.5×15 cm）を使っています。199 CZKで、焼き上がりが抜群で、この分量の生地にぴったりです。パンがきれいに取り出せるよう、念のりにオーブンシートを敷いています。2倍の量を作って一度に2本焼くこともあります。

保存方法： 焼き上がったらすぐに型から取り出し、ケーキクーラーで完全に冷まします。熱いうちに包まないこと。翌日もしっとりおいしく食べられます――一晩は清潔なふきんをかぶせておくだけでOK。私はそのまま型に入れたまま布をかけて置くことが多いです。

このパンは市販の白いパンより体にいい。そしてクヴァルクと卵のおかげでタンパク質たっぷりの一品で、長時間満腹感が続き、すぐにお腹が空いたりしません。

一方で、かなりずっしりと重いパンであることも正直に言っておかなければなりません。長い発酵プロセスがない分、本格的なサワードウと比べると消化がやや重め。また種やナッツ類を加えるとカロリーも高くなりがち――とはいえ栄養たっぷりで体にいいのは確かですが、一度に半分ぺろりと食べるよりも、2枚くらいが丁度いいかもしれません。何事もほどほどに！

材料

1 カップ全粒スペルト小麦粉
½ カップ細かい全粒オーツ麦フレーク（なければスペルト小麦粉を計1.5カップにしてもOK）――250mlのカップを使用
1 パッククヴァルク（250g）――わたしはハーフファット（半脱脂）を使用
2 卵
1 袋ベーキングパウダー
塩ひとつまみ（多めに）
種、ナッツ類、ハーブ、またはドライトマト（お好みで）

作り方

1. オーブンを170 °Cに予熱し、パン型にオーブンシートを敷く。
2. ボウルに材料をすべて入れ、ざっくり混ぜる。生地がとてもべたつくのは正常なので心配しないで。好きな具材（ひまわりの種、かぼちゃの種、ナッツなど）を混ぜ込む。
3. 生地を型に入れて表面をならすか、そのまま流し込む。
4. 予熱したオーブンで45〜50分、表面がきつね色になるまで焼く。
5. 焼き上がったら型から取り出し、ケーキクーラーで完全に冷ます。